מכינים מרנג? רוצים להכין נשיקות? במתכון מבקשים להתחיל בהקצפת חלבונים ?
אז איך מגיעים לקצף מושלם? מה זה קצף רך? מה זה קצף יציב? ומה זה נוקשה?
כל הסודות, כל הטיפים וכל הכללים להקצפת חלבונים במדריך.
ממליצה בחום לקרוא הכל וליישם.
- ראשית חשוב להשתמש במיקסר/מערבל ידני. לא ניתן להגיע לקצף רך, יציב, נוקשה בהקצפה ידנית.
- ניקיון הכלים: חשוב מאוד שהקערה שלנו תהיה יבשה ונקייה משומן שעלול לפגוע בהקצפת החלבונים.
- רצוי להשתמש בקערה ממתכת ולא בקערה מפלסטיק.
- חשוב מאוד שלא תיפול אפילו לא טיפת חלמון לקערת החלבונים, ולכם מומלץ להפריד את הביצים בקערות נפרדות מזו של ההקצפה.
- ביצים בטמפ' החדר יקציפו טוב יותר.
- ביצים בטמפ' מקרר קלים יותר להפרדה, לכן הפרידו את הביצים וחכו שיגיעו לטמפ' החדר להקצפה.
- התחילו בהצפה במהירות הכי גבוהה של המיקסר.
- סוכר תורם ליציבות הקצף יש להוסיף את הסוכר בהדרגה ולא בבת אחת.
- קצף רך – מתאים לעוגות ולמוסים מתקבל לאחר 6-7 דק של הקצפה מהירה.
- קצף יציב – כזה שלא נופל מהמטרפה יתקבל אחרי הקצפה של 10 דק'.
- קצף נוקשה – יתקבל אחרי 14 דק של הקצפה מתאים לפבלובות ולנשיקות.
יש לכם עוד טיפים ? מוזמנים לשתף אותנו בעמוד האינסטגרם שלנו.