לכבוד יום הולדת ה 75 של מדינת ישראל, הכנו לכם מדריך עם 75 טיפים לאפייה מוצלחת.
כל הטיפים שיעזרו לכם להצליח איפה שלפעמים מתפספס.
ממליצה לכם לשמור את הפוסט הזה בבלוג, ובפעם הבא כשאם נכנסים למטבח לאפות פשוט לוודא שאתם אכן מיישמים את הטיפים.
שנתחיל?
- קראו את כל המתכון לפני שאתם מתחילים. בדקו שיש לכם את המוצרים בבית לא כיף להיתקע באמצע מתכון.
- הוציאו את כל החומרים לטמפרטורת החדר. ככה הם מתערבבים טוב יותר ומהר יותר.
- מכינים את המתכון בפעם הראשונה? עקבו אחר ההוראות במדוייק.
- דאוג שיהיה לכם במטבח כלים בסיסיים לאפייה: כוסות מדידה, כפות מדידה, משקל.
- שקלו היטב את החומרים לעוגה. לא בערך במדוייק כל חריגה תשפיע על המתכון.
- חממו מראש את התנור. ישנם חומרים פעילים בעוגה שמתחילים לעבוד כבר בזמן הערבוב ולכן חשוב שהתנור יחכה לעוגה ולא להפך.
- שננו ושמרו: תבנית קוטר 24 = 2 תבניות איינגליש = 12 מאפינס.
- רוצים להוסיף לעוגה תוספת כמו : אגוזים, שוקולד צ'יפס, שקדים. ערבבו אותם לפני עם 2 כפות קמח ואז הוסיפו לבלילה זה יימנע מהם לשקוע לתחתית.
- מתקשים בפריסה של עוגת מוס? הכניסו אותה כמה דק למקפיא לפני הפריסה וחתכו עם סכין חדה טבולה במים חמים.
- הכנתם עוגה עם פירות? מרחו אותם בריבת משמש מדוללת עם מעט מים, על מנת לשמור על רעננותם.
- כשרוצים להקציף שמנת בקיץ הכניסו את קערת המיקסר 10 דק למקפיא לפני ההקצפה.
- מכינים עוגיות חמאה או בצק פריך? רדדו את הבצק בין 2 ניירות אפייה ככה הוא לא יידבק וייקרע.
- ניפוי קמח הכרחי!! לעוגה אוורירית ולניקוי מזיקים.
- זכרו עבודה עם חומרי גלם משובחים תניב תוצאה טובה יותר.
- חומרי גלם כמו אבקת אפייה, סודה לשתייה ושמרים אינם חיים לנצח, רצוי לבדוק מידי פעם את התוקף שיש אצלכם.
- אל תוותרו על מלח במתכון. המלח מעצים טעמים וחיוני באפייה.
- העוגה יצאה מהתנור ובא לכם לטעום? חכו תנו לעוגה להתייצב ולהתקרר אחרת היא תפורר לכם.
- זמן האפייה קריטי בכל מתכון אני ממליצה להגיע ולבדוק את העוגה 10 דק לפני הזמן שכתוב במתכון.
- צריכים להפריד חלבון וחלמון? השתמשו בביצים קרות מהמקרר.
- להקצפה מוצלחת של חלבונים דאגו שאין ולו טיפה אחת של חלמון.
- רוצים להפוך עוגה בחושה לעסיסית? עטפו אותה בניילון נצמד בעודה חמה.
- משתמשים במיקסר? דאגו לחבר את החלק המתאים לערבוב לפי סוג העוגה/הבצק שלכם.
- כשמשתמשים בחותכנים לקריצת עוגיות רצוי לטבול את החותכן לפני במעט קמח כדי שלא יידבק וייקרע את הבצק.
- כאשר מודדים סילאן, דבש, גלוקוזה בכף מדידה או כוס מדידה תמיד נשאר חלק בכוס. רססו לפני את הכוס בספריי שמן על מנת שכל החומר יתנתק בקלות.
- כשמכינים מגולגולות, סימנון רול וכו'. חתכו את הבצק עם חוט דנטלי לפני האפייה ולא עם זכין על מנת לשמור על הצורה.
- כדי למנוע בועות בבלילה לפני ההכנסה לתנור דפקו אותה מעט בשיש. בועות יכולות להרוס את האפייה.
- ליצירת עוגיות בגודל שווה השתמשו בכף גלידה לצקת את הבצק לתבנית.
- אין לכם מערוך? השתמשו בבקבוק יין.
- כדי לשמור על סוכר חום רך ולא גושי שימו בשקית מרשמלו.
- הקערה זזה לכם בזמן הערבוב עטפו אותה בתחתית במגבת מגולגלת כמו נחש.
- החלק העליון של העוגה נשרף? קחו קולפן והסירו את השכבה הזאת.
- באפייה השתמשו רק בחמאה ללא תוספת מלח. חמאה עם מלח יכולה לשנות את היחסים בין חומרי הגלם במתכון.
- חמאה בטמפ' החדר אינה חמאה מומסת ! כדי לרכך את החמאה הניחו מעליה כוס חמה, סיר חם.
- אם העוגה שוקעת באמצע זה אומר שהתבנית שהשתמשת קטנה מידי.
- אל תפתחו את דלת התנור יותר מידי במהלך האפייה, החום יוצא והעוגה עלולה לצנוח.
- כשמכינים בצק פריך או בצק חמאה תנו לו לנוח חצי שעה במקרר לפני שמרדדים על מנת שלא ייקרע או יידבק למשטח.
- אל תכפילו כמויות מהמתכון! עדיף שתאפו ב 2 תבניות את אותה כמות מהמתכון ואל תכפילו. הכפלה של המתכון דורשת גם זמן אפייה שונה.
- אל תעבדו את הבצק יותר מידי התוצאה תהיה עוגיות קשות. הפסיקו ברגע שכל הקמח נטמע בבצק.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור עם כיפה הסיבה היא שחום התנור היה גבוה מידי. בפעם הבאה נסו להוריד בכ 20 מעלות מהחום המופיע במתכון.
- אופים לחם? אל תשאירו אותו להתקרר בתוך התבנית. התוצאה תהיה תחתית לחה ורטובה.
- אל תחליפו אבקת אפייה בסודה לשתייה ולהפך. על אף ששניהם גורמים להתפחה מדובר בשני חומרים שונים הצמדו למתכון.
- מצפים את העוגה בקרם? המתינו שהיא תתקרר ותקבלו ציפוי אחיד ולא מלא בפירורים.
- ערבבו חומרים רטובים בנפרד וחומרים יבשים בנפרד ואז אחדו בין שתי המסות .
- לקבלת עוגה קלה ואוורירית החליפו 2 כפות קמח שבמתכון ב 2 כפות קורנפלור.
- כשחתיכת קליפה ביצה נופלת לקערה הרטיבו 2 אצבעות והכניסות לקערה, היא תיצמד אליכם.
- מכינים עוגה מתערובת? שדרגו אותה והשתמשו בחמאה במקום בשמן.
- לא מצליחים לחלץ את העוגה מהתבנית? בפעם הבאה ערבבו שמן וקמח והברישו את התבנית לפני יציקת הבלילה.
- כשאופים עוגיות הוציאו מהתנור כשרק הקצוות אפויות, התוצאה תהיה עוגיות רכות ונימוחות.
- כדי לשמור על עוגיות טריות ופריכות לאורך זמן שימו חתיכת לחם יחד איתם בקופסא.
- כשאין קמח תופח: 1 כפית אבקת אפיה על כל כוס קמח.
- כשמכינים עוגת שכבות יש לצנן היטב את העוגה לפני שחותכים אותה לשכבות רצוי להכין יום קודם.
- השתדלו להניח את תבנית העוגה במרכז התנור.
- תמיד קמחו את משטח העבודה לפני רידוד של בצק.
- בואו עם מצב רוח. זה נשמע קלישאה, אבל אפייה צריכה לבוא מהלב כשאנחנו רגועים ושלווים ולא בלחץ ודעתנו מוסחת.
- כשממהרים וחייבים שהעוגה תתקרר במהירות הכניסו אותה ל 20 דק למקפיא. רק אל תשכחו אותה שם 🙂
- כשמערבבים בין 2 מסות של בלילה עשו זאת בתנועות קיפול על מנת לא להחדיר אויר ובלילה וליצור בועות.
- כשמערבבים חמאה וסוכר היו סבלניים ועשו זאת עד שהסוכר נמס כולו בחמאה. זהו שלב קריטי בכל בצק.
- דף סוכר מניחים על העוגה רק סמוך לאירוע אחרת הוא פשט צובר לחות ונמס אל העוגה.
- אם בכל זאת רוצים להניח דף סוכר על העוגה יום קודם ניתן למרוח מאחור צימקאו שיבודד אותו מהעוגה.
- כאשר מכינים נשיקות ממותגות מניחים את הדף ישירות על תבנית האפייה ללא נייר אפייה.
- כשרוצים להוסיף צבע מבריק למאפים ערבבו ביצה עם כף מים והברישו לפני האפייה.
- רוצים שחומרי הגלם שלכם יאריכו חיים שמרו אותם במקרר: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה.
- לגזור ולשמור: 3 כפיות = 1 כף, 4 כפות = 1/4, כוס 5 כפות + 1 כפית = 1/3 כוס,
- כשמכינים בצק שמרים מומלץ להוסיף 1% של גלוטן מסך הקמחים שבבצק, למאפה אוורירי יותר.
- הדרך הכי קלה למלא שק זילוף היא לפתוח אותו בכוס גבוהה.
- לעולם אל תוותרו ! גם אם לא הצלחתם בפעם הראשונה נסו שוב ותלמדו מהטעויות שלכם.
- מכינים בצק שמרים? אל תוותרו על התפחה שנייה היא חיונית להצלחה.
- יחס ההמרה בין שמרים יבשים לשמרים טריים: 1:3 לטובת השמרים הטריים.
- הכנתם הרבה בצק ואתם רוצים להקפיא? בצק שמרים אפשר להקפיא אחרי האפייה והוא נשמר מעולה במקפיא עד חודש.
- יש עוגה שאת רוצה להכין אבל המתכון נראה לך מסובך? נסי מקסימום תצליחי!
- רוצים לצבוע שוקולד ? השתמשו רק בצבע מאכל מסיס שומן.
- רוצים לצבוע גאנש? אתם יכולים להשתמש בצע מאכל רגיל לקצפת השמנת מחליפה את השומן.
- איך יודעים שהעוגה מוכנה: נועצים קיצם באמצע וכשהוא יוצא עם פירורים העוגה מוכנה. או לחצו בעדינות במרכז העוגה אם היא מתיישרת ישר בחזרה היא מוכנה.
- אם אתם משתמשים במיקסר ידני סובבו את הקערה ולא את המיקסר.
- אם יש טיפ שתמיד מצליח לכם באפייה שתפו אותו עם כולם אהבת חינם היא אחד המרכיבים החשובים באפייה.
מקווים שעזרנו ואפילו אם תיקחו מכאן טיפ או את כולם שישדרגו לכם את האפייה אנחנו מרוצים!
יש לכם טיפ מנצח שלא כתוב פה מוזמנים לשתף אות איתנו בעמוד האינסטגרם שלנו.