גם אתם מפחדים מעוגות שמרים? ולא לא בגלל הקלוריות, בגלל ההכנה. בכל פעם שהכנתם משהו התפקשש ? המילוי? ההתפחה? האפייה?
אז הכנתי לכם את המדריך המושלם להכנת עוגת שמרים ממליצה לקרוא אותו היטב לפני הפעם הבאה שאתם ניגשים לאפות עוגת שמרים. תהנו!!
בלי עוד הקדמות בואו ניגש היישר אל הטיפים שליקטתי ויישמתי ועזרו לאהוב מחדש את האפייה של שמרים:
- חומרי הגלם – אלא אם צויין אחרת במתכון שלכם הקפידו להשתמש בחומרי גלם בטמפרטורת החדר. הם מתערבבים טוב יותר.
- שמרים יבשים או טריים? אני לא באמת חושבת שזה מה שיהרוס לכם את הבצק. אני באופן אישי משתמשת בשמרים יבשים משום שהם נשמרים לאורך זמן והרבה יותר נוח להשתמש בהם.
יחס ההמרה בין שמרים יבשים לטריים הוא 1:3 לטובת השמרים הטריים. ( על כל 10 גרם שמרים יבשים 30 גרם שמרים טריים). - שקילה: טיפ שחוזר על עצמו אצלי כמעט בכל מדריך. הצטיידו במשקל מטבח ושקלו את החומרים שאתם מכניסים לבצק. זכרו אפייה היא מדע מדוייק.
- אל תוותרו על המלח! מטרתו של המלח המאפים מתוקים היא להבליט ולחדד את הטעם ולכן הוא חשוב מאוד.
- סדר הוספת המרכיבים: קמח, גלוטן, שמרים, סוכר ערבוב ראשוני, לאחר מכן נוזלים ולבסוף מלח ושמן.
- לישה: אל תתעצלו ! בצק טוב הוא בצק שכל החומרים נטמעו בו היטב. הקפידו על זמן לישה של 15 דק במינימום במיקסר. איך תדעו שהבצק מוכן? כאשר הוא מתנתק בקלות מדפנות הקערה והוא גמיש ואלסטי במגע.
- התפחה: מילת המפתח היא סבלנות. התפחה ראשונה יכולה לקחת בין שעה וחצי לשעתיים עד שהבצק מכפיל את עצמו תנו לו את הזמן. וכמובן את תוותרו על התפחה שנייה לאחר הכנת העוגה שלוקחת בערך חצי שעה.
- הכניסו את הבצק למקפיא ל 15 דק לפני שאתם מרדדים ויוצרים צורות. זה יקל עליכם בעבודה איתו.
- מילויים וטעמים: הכיף בעוגות שמרים הוא שניתן מלא בכל מה שאוהבים ועם ההיצע הרחב שיש היום בשוק למליות וממרחים הבחירה היא קשה. אבל זכרו אל תעמיסו מלית בבצק, עומס של מלית עלול לפגוע בהתפחה השנייה של הבצק ובכך במרקם הסופי של העוגה.
- עוד בנושא מילויים ותוספות: אם המלית שלכם דלילה מידי הוסיפו לה מעט שקדים טחונים להסמיך אותה על מנת שלא תברח באפייה.
- כדי להעניק לבצק מראה זהוב הוסיפו מעט מים או חלב לתערובת הביצה והברישו פעם אחת לפני ההתפחה השנייה ופעם נוספת לפני שנכנס לתנור.
- זמן אפייה: משתנה בהתאם לגודל המאפה, התבנית והתנור. אך כמה כללים בסיסיים: חממו את התנור מראש, אפו בתוכנית רגילה ולא טורבו, הניחו את העוגה במרכז התנור, רצוי ב 160 מעלות. עוגה מוכנה היא עוגה זהובה ויציבה.
- עסיסיות: לאחר האפייה אני ממליצה בחום להבריש את העוגה במי סוכר שגם מקנים לעוגה מראה מבריק וגם שומרים על טריות המאפה לאורך הזמן .
היחס בהכנת סירופ סוכר הוא 1:1 מים וסוכר שמביאים לרציחה על הגז. חשוב להבריש את העוגות מיד כשיצאו מהתנור. - ניתן להקפיא עוגות שמרים עד חודש מיד אחרי האפייה ולחמם אותם מעט כשרוצים להגיש.
- אל תפרסו את העוגה בעודה חמה אחר היא תתפורר או תקרוס. תנו לה להגיע לטמפ' החדר ורק אז תגישו.
עד כאן המדריך שלנו להצלחה בהכנת עוגת שמרים. מקווה שעזרנו לכם ושתוכלו לקחת מכאן את הטיפים שיעזרו לכם להצליח.
לעוד טיפים מעולם האפייה מוזמנים להכנס ולעקוב אחרינו בעמוד האינסטגרם שלנו.
שלכם ועד הפעם הבאה,
שני צולפה.